گزارش کارآموزی صنایع غذایی پوک پوک مربوطه  به صورت فایل ورد  word و قابل ویرایش می باشد و دارای ۸۰  صفحه است . بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دنلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی پوک پوک نمایش داده می شود، علاوه بر آن لینک مقاله مربوطه به ایمیل شما نیز ارسال می گردد

فهرست مطالب

مقدمه  ۱
ویفر  ۴
بیسکویت  ۱۳
کلوچه  ۳۳
آزمایشات شیمیایی  ۳۹
آزمایشات میکروبی  ۵۳
مطالعات جبنی   ۶۱

مقدمه:

 تولید عمده این کارخانه ( شرکت ) ویفر ،تافی ،های بای ،بیسکوئیت . کلوچه می باشد که تولید کلوچه و های بای در نیمه  دوم سال صورت می گیرد . در ابتدا می خواهیم نحوه تولید و تجهیزات و موارد مورد استفاده این کارخانه  برای تولید ویفر بسکوئیت و تاتئ بع اختصار شرح دهیم . و مهچنین محیط اطراف را به اختصار  شرح دهیم .

در ابتدا می خواهیم توضیحات اندکی در رابطه با فضا و محیط اطراف و همچنین بخش های مختلف کارخانه داشتند باشیم که شامل :

۱ – قسمت نگهبانی ، غذا خوریمردان و زنان ، رختکن ، حمام و دستشویی مردان و زنان و آشپز خانه و دیگ بخار.

 ۲ – بعد از این قسمت ها وارد قسمت اصلی کارخانه می شویم که تشکیل  شده از :

۲-۲ سالن  تولید  که به ترتیب  الف ) سالن تولید  ویفر و تاقی که بزرگتر است و ب) سالن تولید های بای ( که تولید آن در نیمه دوم سال است )

۳-۲ اتاق و آزمایشگاه ( واقع در سالن تولید )

۴-۲ اتاق مخصوص پر نیتر ، سرد خانه و گرمخانه

۵-۲ محل جمع آوری ضایعات گونی ، محل جمع آوری ضایعات سالن تولید ، محل جمع آوری ضایعات  کارتن و سولفات

۶-۲ قسمت اداری :

 که تشکیل شده است از اتاق  حصابداران ، امور مالی ، امور اداری ، بایگاهی ، فروش و بازرگانی اتاق منشی و اتاق کنفرانس

۳- سالن تولید تشکیل شده از چندین قسمت که به ترتیب زیر است

 ۱-۳ خط تولید ویفر میوه ای که تشکیل شده است از :

 ۱- قسمت تهیه خمیر نان ویفر ، ۲ – قسمت فرها ( پختان ویفر ) ، ۳- خط تولید بیسکوئیت که تشکیل شده از الف ) قسمت کرم گیر  ب) کرمال مال   ج) برش نان ویفر  د) بسته بندی

۲-۳ خط تولید ویفر با روکش کاکائو که به اختصار در ذیل توضیح  داده شده است :

 بعد از اینکه نان  ویفر  پخته و کرم زنی شد  توسط دستگاه برش  برش داده می شود ویفر ها بعد از برش زنی توسط ریل  به زیر دستگاه اینرور هدایت می شوند در این دستگاه C  ۴۷ و شکلات C 50  مخلوط شده و به حالت آبکی در می آید و سپس روی ویفر ریخته می شود  دستگاه Water heater    ، ۱- پمپ شکلات ،۲_توری اینرو  ، ۳- المنت آب  ، ۴- پمپ آب Water pump   ، ۵ – المنت کابین ، ۶- روشنایی Liqht  ، ۷- ۳عدد دکورتور Decorator  و نیز از دو فن تشکیل شده . بعد از روکش زنی  ویفر  ها روی ریل  بطرف  قسمت سرد کن ویفر های  رو کش دار به طرف قسمت بسته بندی هدایت می شود .بعد از رو کش زنی ویفر ها روی ریل بطرف  قسمت سرد کن هدایت  می شوند که دمای  سرد C 90 –  می باشد  بعد از  قسمت سرد کن  ویفر های رو کش دار به  طرف قسمت بندی هدایت  می شوند .

۳-۳  خط تولید  تافی که شامل  انواع کاکائویی ، نارگیلی   و تافی با مغز بادام زمینی  می باشد که مراحل  تشکیل این  تافی به شرح  زیر می باشد : ابتدا شیرهی تافی در دیگ های مخصوص تهیه شده بعد تافی و تهیه  شده را روی میز های خنک کننده  پهن می کنند و بعد از سرد شدن آنها را داخل سبد هایی گذاشته  و به طرف گرمخانه هدایت می کنند  تا حدود ۲۴ ساعت در دمای گرمخانه  حالت رستی به خود گرفته  و قابل  برش زدن باشند بعد از ۲۴ ساعت تافی  ها به طرف  دستگاه برش دهنده هدایت  می شوند که بعد  از برش زدن و عبور از ایندور شکلات و یخچال به طرف دستگاه بسته بندی هدایت می شوند .

 قسمت های دیگر شامل تهیه ویفر  سوپر پذیرایی ، ویفر بالشی و چهاررنگ می باشد که هر کدام در قسمت های مجزا تهیه و بسته بندی می شود  البته روشن تولید همه ی ویفر ها مثل هم می باشد

۴- قسمت اتاق فنی کارها

 ۵- آزمایشگاه که داخل سالن تولید قرار دارد  ، از دو قسمت شیمیایی و میکروبی تشکیل شده است که این قسمت میکوبی خود از سه قسمت مجزا  تشکیل شده است

۱)  قسمت انکیباسیون    ۲)  اتاق کشی    ۳) اتاق استریلزاسیون

 ۶) در قسمت دیگ بخار سخت گیرها قرار   دارند که آب کارخانه بعد از عبور از سخت گیرها به خط  تولید هدایت می شوند . آب مورد استفاده آب چاه است که هر هفته  آزمایشات میکروبی روی آن انجام میگیرد .

۷- انبار شرکت شامل سه قسمت : ۱) انبار  مواد اولیه، ۲) انبار مخصوص  ،۳) انبار کارتن   و ۴) انبار قطعات است

ویفر

۱-               ویفر

محصولی است که از نان ویفر و کرم تشکیل شده  است  که این فراورده می تواند به اشکال مختلف و دارای و روکش نیز باشد

–                    یاد آوری – کرم می تواند بین لایه نان  ویفر و یادر داخل نان ویفر و مانند انواع لوله ای و توپی قرار گیرد

–                    ۱-۱ نان ویفر

–                     نان ترد  نازک مخصوص است که دارای  ویژگی های مخصوص به خود می باشد  مواد اولیه اصلی تشکیل دهنده نان ویفر شامل آرد گندم ، آب ، امولسیفایز ، نمک ، روغن بی کربنات سدیم می باشد . سایر مواد تشکیل دهنده  نان ویفر می تواند شکر ، نشاسته  ، آرد سویا ، آرد تخم پنبه ، آرد ذرت ، ادویه جات ، کاکائو ، رنگ کار امل ، بی کربنات آمونیام و سایر افزودنی های مجاز خوراکی فراورده های آردی باشد

۲-۱ کرم

 مخلوط ساخته شده ای ازمواد خواکی مناسب شامل شیر خشک ، روغن ، آب ، شکر ، قند اینورت ، گلوکز مایع و سور بیتول مایع است

۳-۱ روکش

 مخلوط ساخته است از مواد خوراکی مناسب شامل کره کاکائو ، رو غن جانشین کره ککائو ، شکر ، شیر خشک که تمام  یا قسمتی از سطح ویفر با آن پوشانده می شود .

– یاد آوری ،علاوه بر مواد اصلی مورد مصرف در رو کش می توان از  مغز های خوراکی بو داده  و میوه های خشک نیز  استفاده کرد .

۴-۱ ویفر مغز دار

 یکی از انواع ویفر است که مواد زیر همراه با کرم در میان لایه های نان به عنوان مغزی در آن بکار رود مانند انواع مغز های خوراکی ( مغز فندق ، بادام و… ) پوره میوه جات ، میوه جات خشک ، پودر قهوه ، پودر نارگیل ، آرد سویا ، نشاسته فر آیند شده ، نمک ، مشتقات کاکائو ، کارامل قهوه ، پودر  چربی ، شیر مالت گلوکز ، طعم دهنده های مجاز خوراکی و سایر افزودنی ها ی مجاز خوراکی فراورده های آردی می باشد .

–  یاد آوری ۱- از موارد تشکیل دهنده ی مغزی می توان در تزئین نیز استفاده کرد .

– یاد آوری  ۲- میزان مغزی در محصول نباید از ۱۰ درصد کمتر باشد .

۲-               ویژگی های محصول نهایی

۲-۱ – ویفر باید فاقد هر گونه طعم و بوی نا مطلوب باشد

یاد آوری – ویفر باید دارای رنگ مغفر به خود بوده و فاقد هر گونه رنگ مصنوعی باشد

۲-۲ وزن کرم نباید کمتر از وزن نان ویفر باشد

 ۳-۲ ویفر باید دارای بود و طعم مخصوص به خود بوده و فاقد هر گونه ترک ، لک و سوختگی باشد

۴-۲ در ویفر های روکش دار روش باید سطح مورد نظر را با ضخامت یکنواخت بپوشاند

۵-۲ روکش نباید به لفاف بچسبد

۶-۲ رط.بت بیشینه ۵/۲ درصد ( به استثنا ویفر با مغزی کارامل )

– یاد آوری – رطوبت ویفر با مغزی کارامل بیشینه ۵/۳ درصد در دمای C 103 به مدت ۲ ساعت و میزان کرم یا کارامل از ۷۰% کمتر نباشد

 ۷-۲ خاکستر نا محلول در اسید بیشینه ۰۵/۰ درصد

۸-۲ پر اکسید  چربی استخراجی بیشینه ۰/۲ ( بر حسب اسید اولئیک )

 ۱۰-۲  اسیدیته ویفر با رو کش با تز ئین نارگیل  بیشینه  ۳۵/۰ بر حسب اسید اولیک )

۱۱-۲ اسیدیته ویفر با رو کش و مغزی  بیشینه ۵/۰ ( بر حسب اسید اولیک )

۱۲-۲  اسیدیته ویفر با مغزی بدون  روکش بیشینه ۰/۲۵ ( بر حسب اسید اولیک )

 ۱۳-۲ ph   = ۶-۷

۳-               نمونه برداری

 نمونه برداری ویفر می بایست مطابق با استاندارد طی ۲۸۳۶ نمونه به داری از فراورده های کشاورزی بسته بندی  شده که مصرف غذایی دارند باشد

۴-               بسته بندی

 بسته بندی ویفر باید به گونه ای باشد که از شکست ، ترک خوردگی و خرد شدن آن جلوگیری  نمونه و مانع خروج چری و تندی در طعم شود از نظر شکل نیز مناسب و باز کردن بسته بندی  آسان باشد

برای  بسته بندی ویفر می توان از جعبه های مقوای ، فلزی ، لفافهای آلومینیومی ، سلوفین ، پلی استیلن و پلی استیلن و پلی پرو پیلنو یا استئارین استفاده نمود . جعبه باید دارای یک لایه خارجی  باشد که مانع جذب روغن گردد  و مثل کاغذی های پار شمنت گلاسین مومی یا آلومنیوم .

۵-               نشانه گذاری

 آگاهی های زیر باید با جوهر غیر مسی و پاک نشدنی برای مصارف داخلی به زبان فارسی و برای صادرات به زبان انگلیسی چاپ ، نوشته یا بر چسب شود .

۵-۱ نام و نوع فر آورده

۵-۲ نام و نشانی تولید تولید کننده و علامت تجاری

۵-۳ – شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت  در مان و پزشکی

 ۵-۴ برای محصولات وارداتی شماره پروانه بهداشتی  وادرات از وزارت بهداشت در مان و پزشکی

۵-۵ مواد متشکل به ترتیب کاهش  مقدار

 ۵-۶ وزن خالص

۵-۷ شماره سزی ساخت

 ۵-۸ شرایط نگه داری ( دما و دمه )

۵-۹ تاریخ تولید و تاریخ انقضا مصرف به روز  و ماه و سال

۵-۱۰  در صورت تولید ویفر با طعم اسانس های  متفاوت نام اسانس بکار رفته ذکر گردد.

 ۵-۱۱ عبارتند «ساخت ایران »

پیوست

الف : ویژگی نان ویفر

۱-               نان ویفر باید به طور کامل پخته خشک  ، ترد و با ضمانت یکسال  باشد ، سوختگی ، لک و ترک خوردگی  نداشته باشد  و فاقد  هر گونه بو و طعم  نا مطلوب  باشد

الف ۱-۱ ویژگی  های نان ویفر  قبل از کرم  زنی باید مطابق جدول باشد

الف ) ۲ میزان نان ویفر آسیاب  شده در مغزی  باید حد اکثر از ۱۰ درصد کل وزن مغزی بیشتر باشد

الف ۳ – استفاده  از بوراکس رنگهای مصنوعی  در نان  ویفر  غیر مجاز نمی باشدبرای آزمون بوراکس در نان ویفر به استاندارد  ملی ایران  به شماره ۴۷۶۱ مراجعه  شود .

تمام مقالات و پایان نامه و پروژه ها به صورت فایل دنلودی می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد.

 جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید.