پاورپوینت روغن های سرخ کردنی مربوطه  به صورت فایل پاورپوینت و قابل ویرایش می باشد و دارای ۲۴  اسلاید است . بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دانلود پاورپوینت روغن های سرخ کردنی نمایش داده می شود، علاوه بر آن لینک پاورپوینت مربوطه به ایمیل شما نیز ارسال می گردد

فهرست مطالب

روغن های سرخ کردنی
روغن
۱             انواع روغن سرخ کردنی
۱                        انواع سرخ کن ها
۱-۲                              نقطه دود
۱         نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
۱-۲             ویژگی روغن سرخ کردنی
۲-۳-۴                   اسیدهای ترانس
۲-۱۴-۱۶                 ترانس وهیدروژناسیون
گزینش انتخابی از مخلوط کاتالیست ها در هیدروژناسیون     ۱۵
۳-۵-۶تغییرات شیمیائی وفیزیکوشیمیائی روغن سویا در طی هیدروژناسیون
۷          توکوفرول هاوتوکوتری انول ها
۱۸     استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن پالم
۸    استفاده ازروغن پنبه دانه غیرهیدروژنه
۱۱        Moringa oleifera oil
مقایسه    ۹      MoO,SBO,PO,CLO
۱۰           MoO,SFO,SBOمخلوط
۱۲      مخلوط روغن سبوس برنج و سویا
۱۳      روغن آرگن در مقایسه با روغن پنبه دانه وزیتون
Refrence:

Refrence:

Rosana G. Moreira, M. Elena Castell-perez, Maria A. Barrufet,2000, Deep-Fat Frying chapter1-3-9.

Ferridoon , Shahidi, Bailey`S Industrial oil and fat,2005, volume 4, Edible oil and fat product.

Fred A. Kummerow, Improving hydrogenated fat for the world population, Prevention and Control (2005) 1, 157–۱۶۴٫

Fred A. Kummerow, the negative effects of hydrogenated ,trans fat and what to do about them.2009.

Ihsan Karabuluta,*, Muammer Kayahanb, Semra Yapraka, Determination of changes in some physical and chemical properties of soybean oil during hydrogenation, Food Chemistry 81 (2003) 453–۴۵۶

Fred A. Kummerow, The negative effects of hydrogenated trans fats and what to do about them, Atherosclerosis (2009).

Margherita Rossi, Cristina Alamprese ,Simona Ratti, Tocopherols and tocotrienols as free radical-scavengers in refined vegetable oils and their stability during deep-fat frying, Food Chemistry 102 (2007) 812–۸۱۷٫

DARLA R. DANIEL, PhD, RD; LESLIE D. THOMPSON, PhD; BRENT J. SHRIVER, PhD; CHIH-KANG WU, PhD; LINDA C. HOOVER, PhD, RD, Nonhydrogenated Cottonseed Oil Can Be Used as a Deep Fat Frying Medium to Reduce Trans-Fatty Acid Content in French Fries, 2005;105:1927-1932.

S.M. Abdulkarim a, K. Long b, O.M. Lai c, S.K.S. Muhammad a, H.M. Ghazali, Frying quality and stability of high-oleic Moringa oleifera seed oil in comparison with other vegetable oils, Food Chemistry 105 (2007) 1382–۱۳۸۹٫

Farooq Anwar a,*, Abdullah Ijaz Hussain a, Shahid Iqbal b, Muhammad Iqbal Bhanger, Enhancement of the oxidative stability of some vegetable oils by blending with Moringa oleifera oil, Food Chemistry 103 (2007) 1181–۱۱۹۱

S.M. Abdulkarim^a, K. Long^b, O.M. Lai^a, S.K.S. Muhammad^c and H.M. Ghazali, Some physico-chemical properties of Moringa oleifera seed oil extracted using solvent and aqueous enzymatic methods , November 2005, Pages 253-263.

Chatchawan Chotimarkorn a,*, Nattiga Silalai, Addition of rice bran oil to soybean oil during frying increases the oxidative stability of the fried dough from rice flour during storage, Food Research International 41 (2008) 308–۳۱۷٫

Yaghmur, A. Aserin, Y. Mizrahi, A. Nerd and N. Garti, Evaluation of Argan Oil for Deep-Fat Frying, Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 34, 124}130 (2001).

Izadifar a,*, M. Zolghadri Jahromi, Application of genetic algorithm for optimization of vegetable oil hydrogenation process, Journal of Food Engineering 78 (2007) 1–۸٫

A.J. Wright, A.L. Mihele, L.L. Diosady*, Cis selectivity of mixed catalyst systems in canola oil hydrogenation, Food Research International 36 (2003) 797–۸۰۴٫

E.A. Cepeda *, B. Calvo, Sunflower oil hydrogenation: Study using response surface methodology, Journal of Food Engineering 89 (2008) 370–۳۷۴٫

Michael Ngadi, Yunsheng Li, Sylvester Oluka, Quality changes in chicken nuggets fried in oils with different degrees of hydrogenatation, LWT 40 (2007) 1784–۱۷۹۱٫

Irwandi Jaswir a,b, Yaakob B. Che Mana, David D. Kitts, Use of natural antioxidants in re®ned palm olein during repeated deep-fat frying, Food Research International 33 (2000) 501±۵۰۸٫

روغن های سرخ کردنی

تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن

کاهش رطوبت ماده غذائی

تیره تر شدن وسفت تر شدن

عطر وطعم سرخ شده

روغن

هیدرولیز

اتواکسیداسیون

پلیمریزه شدن اکسیداتیو

پلیمریزه شدن حرارتی

تیره تر شدن

     ۱  انواع روغن سرخ کردنی

روغن RBD

روغن سالاد

چربی حیوانی

شورتنینگ های مایع

شورتنینگ های همه منظوره

روغن های گیاهی

۱ انواع سرخ کن ها

سرخ کن های غیر پیوسته

سرخ کن های پیوسته

Par-frying

۱-۲ نقطه دود

۱  نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید

از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید

از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید

از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

۱-۲ ویژگی روغن سرخ کردنی

حاوی مقدار کم اسید چرب اشباع

حاوی مقدار کم اسید لینولنیک

مقاومت بالا در برابر اکسیداتیوو پایداری طعم

بدون هیدروژنه شدن

۲-۳-۴  اسیدهای ترانس

مقایسه چربی هیدروژنه شده با چربی کره یا پیه گاو

اسید چرب ترانس در چربی هیدروژنه شده اثر بازدارندگی روی متابولیسم EFA دارند

۲-۱۴-۱۶  ترانس وهیدروژناسیون

پاورپوینت مربوطه به صورت فایل دنلودی می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد.

 جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید.