مقاله انگلیسی اثر روش های مختلف جوشاندن و دم کردن روی خصوصیات آنتی اکسیدانی چای سبز دم شده با ترجمه فارسی مربوطه  به صورت فایل ورد  word و قابل ویرایش می باشد و دارای ۱۶  صفحه ترجمه فارسی و مقاله اصلی ISI با نام

Effect of different brewing methods on antioxidant properties of steaming green tea

 شامل ۸  صفحه انگلیسی است . بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دانلود مقاله انگلیسی اثر روش های مختلف جوشاندن و دم کردن روی خصوصیات آنتی اکسیدانی چای سبز دم شده با ترجمه فارسی نمایش داده می شود، علاوه بر آن لینک مقاله مربوطه به ایمیل شما نیز ارسال می گردد

فهرست مطالب

چکیده    ۵
-۱مقدمه    ۶
۲-مواد و روش ها    ۷
۱-۲تهیه عصاره چای سبز    ۷
۲-۲فعالیت آنتی اکسیدان کنندگی    ۷
۲٫۳٫ کاهش نیرو    ۸
۲-۴قابلیت اسکونج کردن رادیکال اوا ، دی فنیل – ۲-۲ پیکریل هیدرازیل    ۸
۲٫۵ . قابلیت اسکونجینگ روی رادیکال های هیدروکسیل    ۸
۲٫۶٫ قابلیت کلاته کردن روی یون های آهن    ۸
۲٫۷٫  تعیین ترکیبات آنتی اکسیدان کننده    ۹
۲٫۸٫ تعیین کافئین و کاتچین های مختلف    ۹
۲٫۹ . آنالیز آماری    ۹
۳-نتیجه و بحث    ۱۰
۳٫۱ . عملکرد استخراج عصاره    ۱۰
۲٫۳ . فعالیت آنتی اکسیدانی    ۱۱
۳٫۳٫ کاهش نیرو    ۱۲
۳٫۴ قابلیت اسکونج کردن روی رادیکال های DPPH    ۱۲
۳٫۵٫ قابلیت اسکونج کردن روی رادیکال های هیدورکسیل    ۱۳
۳٫۶٫ قابلیت کلاته کردن روی یون های آهن    ۱۴
۳٫۷٫ EC50 در خصوصیات آنتی اکسیدانی    ۱۵
۸٫۳٫ ترکیبات آنتی اکسیدانی    ۱۶
۳٫۹٫ کافئین و کاتچین های مختلف    ۱۷

References

Ahmad, N., & Mukhtar, H. (1999). Green tea polyphenols and cancer: biologic mechanisms and practical implications. Nutrition Review, 57, 78e83. Amarowicz, R., & Shahidi, F. (1995). Antioxidant activity of green tea catechins in a b-caroteneelinoleate model system. Journal of Food Lipids, 2, 47e56. Table 3 Content of caffeine and various catechins of water extracts from steaming green tea Content (mg/g) 2CS 6CS 10CS 2HS 6HS 10HS Caffeine 21.84  ۰٫۱۸Cb 23.12  ۱٫۸۶C 30.38  ۰٫۸۳A 26.38  ۰٫۶۹B 28.18  ۰٫۶۶B 31.29  ۲٫۰۱A Catechin 2.38  ۰٫۲۹D 2.65  ۰٫۸۹D 5.55  ۱٫۴۷C 3.13  ۰٫۰۲A 2.96  ۰٫۰۸AB 2.92  ۰٫۰۹B ECa 7.93  ۰٫۶۱B 8.45  ۱٫۷۵B 12.59  ۰٫۵۵A 6.99  ۰٫۴۹B 7.59  ۰٫۶۲B 8.33  ۰٫۷۳B ECGa 3.96  ۰٫۲۱C 3.76  ۰٫۸۹C 5.60  ۰٫۴۳B 8.37  ۰٫۶۳A 9.28  ۰٫۵۹A 10.90  ۲٫۱۴A EGCa 53.15  ۰٫۶۹B 52.27  ۱٫۶۴B 82.67  ۱٫۶۹A 39.13  ۰٫۲۸D 43.95  ۱٫۶۷C 44.46  ۲٫۷۲C EGCGa 39.07  ۰٫۴۳D 40.68  ۱٫۴۹D 46.53  ۰٫۶۲C 69.16  ۱٫۷۶B 72.68  ۱٫۹۹B 83.12  ۲٫۵۴A GCa 6.72  ۰٫۲۷C 8.22  ۰٫۹۵B 9.82  ۱٫۵۶B 8.41  ۰٫۷۸B 13.38  ۱٫۵۴A 14.03  ۰٫۸۲A Total catechins 135.05  ۲٫۰۴D 139.15  ۷٫۷۱D 193.14  ۲٫۰۱A 161.57  ۱٫۶۸C 178.02  ۵٫۵۰B 195.05  ۵٫۵۶A a EC, epicatechin; ECG, epicatechingallate; EGC, epigallocatechin; EGCG, epigallocatechin gallate; GC, gallocatechin. b Each value is expressed as mean  standard error (n ¼ ۳). Means with different letters within a row are significantly different (P < 0.05). 1622 S.-D. Lin et al. / LWT – Food Science and Technology 41 (2008) 1616e1623 Anderson, R. F., Fisher, L. J., Hara, Y., Harris, T., Mak, W. B., & Melton, L. D., et al. (2001). Green tea catechins partially protect DNA from OH radical-induced strand breaks and base damage through fast chemical repair of DNA radicals. Carcinogenesis, 22, 1189e1193. Balentine, D. A., Wiseman, S. A., & Bouwens, L. C. (1997). The chemistry of tea flavonoids. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 37, 693e704. Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT e Food Science and Technology, 28, 25e30. Bushman, J. L. (1998). Green tea and cancer in humans: a review of the literature. Nutrition and Cancer, 31, 151e159. Cabrera, C., Gimenez, R., & Lopez, M. C. (2003). Determination of tea compounds with antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 4427e4435.

Effect of different brewing methods on antioxidant properties of steaming green tea

Sheng-Dun Lin a , En-Hui Liu b , Jeng-Leun Mau b, * a Department of Food and Nutrition, Hungkuang University, Shalu 433, Taichung, Taiwan, Republic of China b Department of Food Science and Biotechnology, National Chung-Hsing University, 250 Kuokuang Road, Taichung 40227, Taiwan, Republic of China Received 10 June 2007; received in revised

Abstract

The extracts were prepared from cold or hot brewed steaming green tea at different concentrations (2, 6, and 10%), its antioxidant properties studied and potential antioxidant components determined. The yields of hot water extracts (17.49e28.27%) were significantly higher than those of cold water extracts (11.72e14.70%). EC50 values in antioxidant activity determined by the conjugated diene method and reducing power were 2.19e3.10 and 0.22e0.28 mg/ml, respectively. EC50 values in scavenging ability on 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and hydroxyl radicals were 29.45e43.80 and 2.88e3.22 mg/ml, respectively. EC50 values in chelating ability on ferrous ions were 6.45e13.51 mg/ml. Contents of total phenols were 221.71e330.22 mg/g whereas those of total catechins in cold and hot water extracts were 135.05e193.14 and 161.57e195.05 mg/g, respectively. Based on the results obtained, hot water extracts were more effective in antioxidant activity and reducing power. However, cold water extracts were more effective in scavenging ability on DPPH and hydroxyl radicals, and chelating ability on ferrous ions. Summarily, the cold brewing method would be a new alternative way to make a tea. 2007 Swiss Society of Food Science and Technology. Published by Elsevier Ltd. All rights reserved. Keywords: Steaming green tea; Antioxidant activity; Reducing power; Scavenging ability; Chelating ability; Phenol, Catechin; Caffeine

Introduction

Tea has been consumed for centuries in the forms of unfermented (green tea), semi-fermented (oolong), and fermented (black tea) by ancient cultures for its medicinal properties (Balentine, Wiseman, & Bouwens, 1997). Black tea is commonly consumed in the West whereas the consumption of green tea is especially popular in Asia, mainly for its health benefits (Bushman, 1998; Cabrera, Gimenez, & Lopez, 2003; Seeram et al., 2006). Many studies have shown that polyphenolic compounds extracted from green tea leaves are good antioxidants against lipid peroxidation in phospholipid bilayers (Terao, Piskula, & Yao, 1994), in biological systems (Guo, Zhao, Li, Shen, & Xin, 1996; Katiyar, Agarwal, & Mukhtar, 1994), and against tumourigenesis and DNA damage (Anderson et al., 2001; Jankun, Selman, Swiercz, & Skrzypczak-Jankun, 1997). Besides, green tea is also reported to reduce serum cholesterol levels and inhibit hypertension, mutagenesis, and tumourigenesis in several experiments in vitro and in vivo

چکیده

عصاره از چای سبز بخار دم شده داغ یا سرد در غلظت های مختلف تهیه شد (۲ ، ۶ ، ۱۰ درصد)، خصوصیات آنتی اکسیدانی آن مورد مطالعه قرار گرفت و ترکیبات آنتی اکسیدانی بالقوه اش تعیین شد. عملکرد عصاره های آب داغ ( ۱۷٫۴۹ – ۲۸٫۲۷ درصد ) به طور معنی داری بالاتر از عملکرد عصاره های آبی سرد (۱۱٫۷۲ – ۱۴٫۷۰ درصد ) بود. مقادیر EC50 در فعالیت آنتی اکسیدانی توسط روش دِیِن (DIENE) در هم آمیخته تعین شد و کاهش نیرو به ترتیب ۲٫۱۹ تا ۳٫۱۰ و ۰٫۲۲ تا ۰٫۲۸ میلی گرم در میلی لیتر بود. مقادیر EC50 در قابلیت تمیزسازی از رادیکال های ۱ و ۱- دی فنیل – ۲- پیکریل هیدرازیل (DPP-II) و رادیکال های هیدروکسیل به ترتیب ۲۹٫۴۵ تا ۴۳٫۸۰ و ۲٫۸۸ تا ۳٫۲۳ میلی گرم در میلی لیتر بود. مقادر EC50 در قابلیت کلاته نمودن یون های آهن ۶٫۴۵ تا ۱۳٫۵۱ میلی گرم در میلی لیتر بود. محتوای فنول های کل ۲۲۱٫۷۱ – ۳۳۰٫۲۲ میلی گرم در
میلی لیتر بود در حالی که کاتچین کل در عصاره های آب سرد و داغ به ترتیب ۱۳۵٫۰۵ تا ۱۹۳٫۱۴ و ۱۶۱٫۵۷ تا ۱۹۵٫۰۵ میلی گرم در میلی لیتر بود. بر اساس نتایج بدست آمده ، عصاره های آب داغ  در فعالیت آنتی اکسیدان کنندگی و کاهش نیرو موثر بودند. هرچند ، عصاره های آب سرد در قابلیت تمیزسازی رادیکال های DPP-II و هیدروکسیل و قابلیت کلاته کردن روی یون های آهن موثرتر عمل کردند. به طور خلاصه ، روش جوشاندن ( دم کردن ) سرد یک روش جدید برای درست کردن چای خواهد بود.

کلمات کلیدی : چای سبز بخار، فعالیت آنتی اکسیدان کنندگی ، کاهش نیرو ، قابلیت تمیزسازی  ( اسکونجنیگ ) ، قابلیت کلاته کردن ، فنول ، کاتچین ، کافئین

-۱مقدمه

چای قرن ها به اشکال مختلف بدون تخمیر ( چای سبز ) ، نیمه تخمیر شده ( اُاُُلنگ ) و چای تخمیر شده ( چای سیاه ) توسط فرهنگ های باستانی بخاطر خصوصیات درمانی مورد مصرف قرار گرفته است. چای سیاه به طور متداول در مخرب مصرف می شود در حالی که مصرف چای سبز به ویژه در آسیا ، اصولا به خاطر مزیت های سالم بودنش صورت می پذیرد. مطالعات متعددی نشان
داده اند که ترکیبات پلی فنولی استخراج شده از برگ های چای سبز ، آنتی اکسیدان های خوبی در مقابل پروکسیداسیون چربی ( لیپید ) در دو لایه های ففولیپید در سیستم های بیولوژیکی و در مقابل عوامل سرطان زا و آسیب به DNA هستند.

بعلاوه ، در چای سبز هم چنین کاهش سطوح کلسترول خون و بازدارندگی فشار بالا ، ایجاد سرطان جهش و در آزمایشات مختلف در شرایط آزمایشگاهی و غیر آزمایشگاهی گزارش شده است . بررسی های مختلف نشان داده است که اکثر خصوصیات آنتی اکسیدانی مربوط به ترکیبات پلی فنولی نسبت به اسید اسکوربیک ، توکوفرول یا تبارکاروتن می باشد.

تمام مقالات و پایان نامه و پروژه ها به صورت فایل دنلودی می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد.

 جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید.